常见的熟食肉制品包装属性

如今很多食品都会选择包装袋来进行包装，为什么要使用包装袋包装呢?使用包装袋包装食品可以延长不仅可以延长它的保质期，更便于运输到各个地方进行销售。

而使用包装袋的食品一般可分为熟食包装和非熟食包装，而熟食产品又以熟食肉制品为代表，接下来带大家了解一下熟食肉制品包装都有哪些属性。

首先是它的杀菌条件：如今的是肉制品对于杀菌的条件是非常严格的，一般保持在63℃左右(需保持在30min以上)，该种温度条件下可以有效的将细菌杀死，但制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌，这些残存细菌遇到适当条件时，会逐渐增殖而引起肉制品变质。并且在杀菌后和包装前的时间段内，熟食肉制品还会和操作者或者机器或者地面及空气中悬浮微生物等情况都可能会导致肉制品的二次污染。推荐阅读：当在使用真空包装袋时，遇到问题要如何处理

其次是它的包装环境：在对熟食包装后，虽然外部引起的污染会被切断，但是肉制品内的污染还是会出现，且痒还会慢慢透过薄膜进入包装内，因此会使得袋内的氧分逐步升高，导致残存细菌会开始进行繁殖，注：保存温度越高细菌增殖越快。

综合上述两点，为了阻止熟食肉制品包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后肉制品的放置时间，杀菌后进行包装，而且应选择对光、水、氧气具有分隔作用的薄膜。

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